La Manufacture

Croquette de volaille fermière

Sauce financière, garniture vol-au-vent, mesclun et pickles

Salade de betterave comme à la cantine

Betterave confite doucement dans le sel, sauce gribiche à la Granny Smith et mâche

Mousseline de poisson blanc et truite du coin

Gel d’agrumes et salade de pickles

Aspic de pot-au-feu

Œuf parfait et vinaigrette émulsionnée au raifort

Haricots tarbais tomatés, cuisinés en cocotte

Lait de parmesan, œuf parfait, légumes du panier et salade verte

Papillote de poisson de l'arrivage

Au vin blanc, échalotes, légumes du panier et haricots tarbais

Veau marengo

Pommes de terre grenaille rôties et olives

Bœuf carottes grande tradition

Polenta crémeuse et légumes du panier

Joue de porc braisée à la bière

Frites fraîches et mayonnaise

LE BOUT DE FROMAGE

Sélection du moment

Crème brûlée

Viennois au chocolat

Chou à la crème et caramel beurre salé

Agrumes givrés

Orange ou citron

Pâtisserie du moment

LE POULET ENTIER RÔTI SUR LA BROCHE, À PARTAGER

Garniture au choix (+3€) : Polenta crémeuse, haricots tarbais, pommes de terre grenaille rôties, frites fraîches, légumes du panier, salade.